Portal absorption of 15^{15}N and amino nitrogen in the growing pig after ingestion of labelled milk, yogurt or heat-treated yogurt

The aim of this experiment was to study $^{15}$N and amino-nitrogen (AN) portal absorption in the growing pig after ingestion of uniformly (0.2509 APE) labelled $^{15}$N milk (M), yogurt ingested just after manufacturing (Y0), yogurt stored for 21 d at 4 °C (Y21) and heat-treated yogurt (HY). The highest porto-arterial differences (PAD) in $^{15}$N and AN were found in the period between 30 min and 90 min after ingestion. The absorption of nitrogen from M and HY mainly occurred during the 0-120 min time period (about 70% for M and 67% for HY). For Y0 and Y21, a larger displayed absorption period over the 0-240 min time period was observed. Y0 and Y21 presented a quite similar portal absorption profile. The $^{15}$N absorption rate was close to 80% for each studied milk product, suggesting that under our experimental conditions, dairy products (M, Y0, Y21 and HY) deliver nearly the same amounts of nitrogen to the organism. AN absorption rates were around 78% with a higher variability between the milk products. These results also indicate that most of the proteins were absorbed within the 240 min postprandial period.Cinétiques d'absorption portale de $^{15}$N et d'azote aminé chez le porc en croissance suite à l'ingestion de lait, de yaourt et de yaourt thermisé enrichis en $^{15}$N (0,2509 APE). Les différences porto-artérielles de $^{15}$N et d'azote aminé (AN) suite à l'ingestion de 1000 mL de lait (L), de yaourt ingéré à l'issue de la fabrication (Y0), de yaourt stocké 21 jours à 4 °C (Y21) et de yaourt thermisé (YT) mettent en évidence des dynamiques distinctes d'absorption de l'azote des produits laitiers étudiés. L'azote du lait et du yaourt thermisé est absorbé principalement durant les 2 premières heures postprandiales (70 % et 67 % respectivement) tandis que l'azote du yaourt (Y0 et Y21) se caractérise par une apparition portale plus étalée sur les 3-4 heures qui suivent le repas. Les profils d'absorption portale ont été similaires pour Y0 et Y21. Les taux d'absorption de $^{15}$N ont été proches de 80 % pour les quatre produits laitiers, ce qui signifie que dans nos conditions d'étude les produits laitiers (L, Y0, Y21, YT) apportent à l'organisme des quantités équivalentes de $^{15}$N. Les taux d'absorption d'AN ont été plus variables entre les produits laitiers avec une moyenne de 78 % . Ces résultats indiquent aussi que la majeure partie des protéines est absorbée dans les quatre premières heures postprandiales